Empanadas de verduras

Empanadas de verduras.

Estas empanadas de verduras son geniales, bien livianas y cargadas de sabor y color.

Empanadas de verduras

Esta riquísima versión de empanadas vegetarianas, no solo es para aquellos que no desean comer carne, sino que es perfecta para cuando queres preparar algo liviano o aprovechar las verduras de estación. Generalmente las preparo acompañadas de queso cremoso, pero pueden ir perfectamente así, solo de vegetales.

Te cuento como prepararlas.

Necesitamos: para 1 docena

  • 1 kg de zapallitos verdes o zucchini
  • 2 cebollas grandes
  • ½ morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo batido (para pincelar)
  • 50 gms de pasas de uva (podes suplantarlas por aceitunas si no te gustan las pasas)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Orégano y nuez moscada a gusto
  • 1 docena de discos para empanadas.

Preparación:

  • Vamos a comenzar picando la cebolla, el morrón y el ajo y lo freímos en una olla con un poquito de aceite.
  • Luego, agregamos la zanahoria picada junto con los zapallitos cortados en cubitos pequeños, agregamos la sal, pimienta, orégano y nuez moscada, revolvemos, tapamos y bajamos el fuego, dejamos cocinar hasta que el zapallito esté tierno.
  • A continuación, apagamos el fuego.
  • Luego agregamos las pasas o las aceitunas y los huevos duros picados. Mezclamos y dejamos enfriar.
  • Si la preparación quedo con exceso de líquido, agregamos 2 cucharadas soperas de almidón de maíz antes de apagar el fuego y revolvemos hasta que haya espesado.
  • Una vez frio nuestro relleno comenzamos a armar las empanadas.
  • En el caso de que quieras agregarle queso cremoso. Lo colocamos en el centro del relleno, solo un pedacito para evitar que se salga de nuestras empanadas en la cocción.
  • Cuando estén todas armadas, pincelamos con el huevo batido y si se desea espolvorear con azúcar.
  • Cocinar en horno precalentado a 200° por 20 minutos o hasta que estén doradas.