Estas empanadas de verduras son geniales, bien livianas y cargadas de sabor y color.
Esta riquísima versión de empanadas vegetarianas, no solo es para aquellos que no desean comer carne, sino que es perfecta para cuando queres preparar algo liviano o aprovechar las verduras de estación. Generalmente las preparo acompañadas de queso cremoso, pero pueden ir perfectamente así, solo de vegetales.
Te cuento como prepararlas.
Necesitamos: para 1 docena
- 1 kg de zapallitos verdes o zucchini
- 2 cebollas grandes
- ½ morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 2 huevos duros
- 1 huevo batido (para pincelar)
- 50 gms de pasas de uva (podes suplantarlas por aceitunas si no te gustan las pasas)
- Sal y pimienta a gusto
- Orégano y nuez moscada a gusto
- 1 docena de discos para empanadas.
Preparación:
- Vamos a comenzar picando la cebolla, el morrón y el ajo y lo freímos en una olla con un poquito de aceite.
- Luego, agregamos la zanahoria picada junto con los zapallitos cortados en cubitos pequeños, agregamos la sal, pimienta, orégano y nuez moscada, revolvemos, tapamos y bajamos el fuego, dejamos cocinar hasta que el zapallito esté tierno.
- A continuación, apagamos el fuego.
- Luego agregamos las pasas o las aceitunas y los huevos duros picados. Mezclamos y dejamos enfriar.
- Si la preparación quedo con exceso de líquido, agregamos 2 cucharadas soperas de almidón de maíz antes de apagar el fuego y revolvemos hasta que haya espesado.
- Una vez frio nuestro relleno comenzamos a armar las empanadas.
- En el caso de que quieras agregarle queso cremoso. Lo colocamos en el centro del relleno, solo un pedacito para evitar que se salga de nuestras empanadas en la cocción.
- Cuando estén todas armadas, pincelamos con el huevo batido y si se desea espolvorear con azúcar.
- Cocinar en horno precalentado a 200° por 20 minutos o hasta que estén doradas.
